湖南千惠商貿(mào)連鎖有限公司成立于1997年，目前擁有便利店300余家，是湖南便利行業(yè)領(lǐng)跑者，也是長(zhǎng)沙市最早實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)的商貿(mào)流通企業(yè)，長(zhǎng)沙市零售業(yè)規(guī)模最大的便利店專營(yíng)公司。
海鼎零售數(shù)字創(chuàng)新周邀請(qǐng)了千惠信息總監(jiān)陽建陽總為大家分享“數(shù)字驅(qū)動(dòng)下的門店供應(yīng)鏈革新之路”，陽總從新形勢(shì)下的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀、新時(shí)代消費(fèi)需求、門店供應(yīng)鏈的創(chuàng)新與探索和便利店的未來發(fā)展四個(gè)方面一一詳解，為大家?guī)黹T店商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理供應(yīng)鏈的創(chuàng)新思路。
以下是陽總演講實(shí)錄：
各位下午好，非常榮幸受海鼎的邀請(qǐng)，和大家一起就零售店鮮食供應(yīng)鏈做一個(gè)溝通和交流。
疫情從金融、經(jīng)濟(jì)、服務(wù)業(yè)、物流、社會(huì)生活等方方面面深刻影響著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。零售業(yè)作為與民生相關(guān)的服務(wù)領(lǐng)域，影響尤為明顯。
由于人員流動(dòng)受限，市場(chǎng)疲軟，消費(fèi)信心不足，便利店更是處在了逆流而上的時(shí)刻，如何發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造市場(chǎng)機(jī)會(huì)，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，優(yōu)化資源配置，提高組織效率，將成為便利店在今后一段時(shí)間內(nèi)發(fā)展的優(yōu)先方向。
下面我就數(shù)字驅(qū)動(dòng)在供應(yīng)鏈革新中的作用和大家做一個(gè)交流。
新形勢(shì)下的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀
第一張圖是來自某個(gè)區(qū)域的物流數(shù)據(jù)，可以看到日?？煜肺锪鞒手鸩较陆第厔?shì)，但是等范圍內(nèi)的生鮮物流是增長(zhǎng)的，而且出現(xiàn)了剪刀叉現(xiàn)象，證明生鮮物流在整個(gè)零售物流里占的位置越來越重要，是商業(yè)智能管理系統(tǒng)中零售業(yè)今后需要關(guān)注和發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)方向。
第二張圖是某個(gè)區(qū)域便利店的銷售數(shù)據(jù)，可以看到從2020年至今，銷售額谷底出現(xiàn)在2020年疫情剛爆發(fā)的時(shí)候，而且銷售趨勢(shì)線和客流趨勢(shì)線相隔越來越遠(yuǎn)，這意味雖然單價(jià)好像提高了，但是客流卻減少了，整體呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。
接下來一起了解一下新消費(fèi)時(shí)代下供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀。
首先在基礎(chǔ)設(shè)施方面，千惠七八年前開始持續(xù)在基礎(chǔ)設(shè)施領(lǐng)域進(jìn)行投資并且取得了很好的效果。
第二個(gè)，技術(shù)方面的改善提供了現(xiàn)代化的管理、自動(dòng)化的設(shè)備，提高了整體管理和運(yùn)作的效率。
第三個(gè)，數(shù)字技術(shù)的引入加快了物流的周轉(zhuǎn)，在庫存和效率方面也有很大的提高。
第四個(gè)是新科技，從發(fā)貨員到送貨的司機(jī)，到店員全部使用數(shù)字化設(shè)備進(jìn)行管理。
第五個(gè)是柔性運(yùn)營(yíng)，柔運(yùn)營(yíng)考驗(yàn)著配送中心供應(yīng)鏈的運(yùn)作水平。
以上幾點(diǎn)屬于正面影響，也有對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)生負(fù)面影響的，比如說疫區(qū)管控、工廠管控、人員隔離、效率下降、通脹壓力等等，導(dǎo)致了物流效率的降低。
除此之外還有疫情防控導(dǎo)致的到店需求減少，到家服務(wù)需求增長(zhǎng)。資本對(duì)零售物流領(lǐng)域也持觀望態(tài)度，從零售面來看供應(yīng)鏈領(lǐng)域資本的投入出現(xiàn)下行趨勢(shì)，但是整體供應(yīng)鏈領(lǐng)域的投資不減，甚至對(duì)外的基礎(chǔ)設(shè)施投入有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
需求疲軟分兩個(gè)方面，第一個(gè)是人員流動(dòng)減少導(dǎo)致消費(fèi)降低，第二個(gè)是消費(fèi)信心相對(duì)不足。
疫情下供應(yīng)鏈領(lǐng)域比較亮眼的一個(gè)方面是生鮮類的增長(zhǎng)，單品價(jià)格、客單價(jià)都呈上升趨勢(shì)，主要是由于消費(fèi)者更加追求生活品質(zhì)。
艾瑞咨詢關(guān)于數(shù)字化供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建“拉動(dòng)式”供應(yīng)鏈商業(yè)模式的分析中都是一些利好的消息。這幾年千惠一直在投入供應(yīng)鏈，構(gòu)建了很大的社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)有助于提高效率和效能，使供應(yīng)鏈更好地服務(wù)于社會(huì)終端商業(yè)。
最后是物流的總體趨勢(shì)，從圖中可以看到17、18年的時(shí)候投入了很多，疫情以后有所減少，但是13.7%還是一個(gè)很高的增長(zhǎng)，幾乎高于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)一倍，證明在供應(yīng)鏈領(lǐng)域還有很多提升的空間。
新時(shí)代的消費(fèi)需求
第一個(gè)是商家感覺，現(xiàn)在大家的店鋪的形象普遍都比較好，消費(fèi)者憑什么在眾多的商家之中選擇自己想要去的呢？憑的是一種感覺。
第二個(gè)是文化氛圍，這點(diǎn)對(duì)于這些年輕人來說沒那么明顯，年輕人更希望趕潮流，反而是中年人更青睞文化氛圍！
現(xiàn)在商品更新速度非常的快，哪些新品能夠觸動(dòng)消費(fèi)者心理帶來意外的銷售或者是熱點(diǎn)呢？這就是第三點(diǎn)商品觸動(dòng)。
第四是服務(wù)能力，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于零售業(yè)店鋪的要求越來越高，這對(duì)服務(wù)方意味著更高的難度和成本，也考驗(yàn)著零售企業(yè)的組織能力、管理能力和培訓(xùn)的水平。
最后一個(gè)是感知能力，是指商家能否知道消費(fèi)者目前在想什么，想吃什么？想用什么？想知道什么？
對(duì)店鋪的需求還是在這幾個(gè)方面——明亮的、親切的、寧靜的、整潔的、現(xiàn)代化的。只不過稍有變化，第一個(gè)就是不要滿意要愜意，第二個(gè)就是潮流，千惠裝修過一些主題門店，非常受消費(fèi)者的歡迎。
在滿足消費(fèi)者需求上千惠也做了一些努力和改善，有了自己的一些理解和認(rèn)知，下面給大家介紹一下。
雖然我們的店鋪看上去是很經(jīng)典的便利店的樣子，好像幾十年都不變，但是我們對(duì)里面的很多東西做了改善，比如說在視覺方面更加明亮、簡(jiǎn)潔，商品方面做了精美化的展示，店鋪方面讓它更舒適，讓消費(fèi)者更樂于坐下來休息和享受。這些是千惠對(duì)于消費(fèi)者需求的認(rèn)知和努力。
門店供應(yīng)鏈的創(chuàng)新與探索
供應(yīng)鏈看上去是一個(gè)很簡(jiǎn)單的鏈條，從供應(yīng)商到物流中心，再到門店，最后到顧客這就完成了整個(gè)供應(yīng)鏈的過程。
它最終要體現(xiàn)的是把生產(chǎn)出來的庫存變成銷售送達(dá)顧客手中。這個(gè)過程受到方方面面的影響，比如天氣、節(jié)假日、氣溫、活動(dòng)、潮流、保質(zhì)期、行程等等，這兩年還增加了一個(gè)疫情，疫情一管控供應(yīng)鏈需求就下降。
有一個(gè)比較特別的影響是潮流，一般哪個(gè)店跟上了潮流，哪個(gè)店的銷售就會(huì)增長(zhǎng)，但是很多東西消費(fèi)者可能用一用樂呵一下就行了，不需要太多的量，所以它總體的需求量是非常有限的，誰爭(zhēng)取到了這個(gè)機(jī)會(huì)，就會(huì)有一大波銷售。
所有的這些影響，都圍繞著一個(gè)主題——商品庫存。
商品庫存有幾個(gè)短板，第一個(gè)是需求波動(dòng)，這個(gè)波動(dòng)受各種因素的影響變化萬千，難以標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。
第二個(gè)是由于店員、店長(zhǎng)水平參差不齊，只能憑借各自經(jīng)驗(yàn)叫貨或加工導(dǎo)致備貨失真。
第三個(gè)是暢銷品缺貨，暢銷品生命周期難以把握，考驗(yàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力和管理能力。
最后一個(gè)是滯銷報(bào)損，一旦出現(xiàn)品類商品效率不佳，必然帶來打折銷售甚至商品報(bào)損，從而大大影響相關(guān)品類的毛利情況和增長(zhǎng)潛力。
為了解決這些短板，海鼎為千惠打造了智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，通過算法驅(qū)動(dòng)整合歷史數(shù)據(jù)，形成面向未來的精準(zhǔn)銷量預(yù)測(cè)，與補(bǔ)貨場(chǎng)景銜接提升補(bǔ)貨精度，通過流程驅(qū)動(dòng)將智能決策成果推送至補(bǔ)貨執(zhí)行功能模塊，由門店人員執(zhí)行落地，執(zhí)行結(jié)果數(shù)字化達(dá)成閉環(huán)。
智能補(bǔ)貨過程一方面要求補(bǔ)貨系統(tǒng)能夠迅速的做出決策，另一方面要求運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)快速做出業(yè)務(wù)反應(yīng)，實(shí)時(shí)完成業(yè)務(wù)過程。
從歷史數(shù)據(jù)看，智能補(bǔ)貨對(duì)門店鮮食商品的提升效果非常明顯，在歷史數(shù)據(jù)中門店對(duì)智能補(bǔ)貨系統(tǒng)建議補(bǔ)貨數(shù)據(jù)采納率是78%，某些時(shí)候這個(gè)值可能會(huì)更高，采納的直接結(jié)果就是銷售提升了3.5%，報(bào)損下降了8.6%。
在這么艱難的時(shí)刻，銷售和報(bào)損一升一降，營(yíng)收差距一下就拉開了。當(dāng)然我們不能保證100%的增長(zhǎng)這么多，但是只要按照這個(gè)做，肯定是有提升的。
接下來一起看一下實(shí)際的數(shù)據(jù)，這是一份真實(shí)的門店前臺(tái)報(bào)貨數(shù)據(jù)，能看到這份報(bào)貨數(shù)據(jù)參考了很多維度。
其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)了更高的功能，可以從門店和單品兩個(gè)方向去進(jìn)行管理，一是可以指定一定的門店范圍默認(rèn)使用系統(tǒng)數(shù)據(jù)，二是可以指定一部分單品使用系統(tǒng)數(shù)據(jù)，這都是海鼎智能補(bǔ)貨系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)的功能。
我們平時(shí)也會(huì)對(duì)系統(tǒng)給出的數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證，多個(gè)人員根據(jù)給出的參考數(shù)據(jù)做出補(bǔ)貨的決策，和海鼎智能補(bǔ)貨系統(tǒng)數(shù)據(jù)有97%的吻合度，海鼎系統(tǒng)在這個(gè)方面還是有兩把刷子的。
再一起看一下采用了智能補(bǔ)貨系統(tǒng)之后門店銷售和鮮食銷售的數(shù)據(jù)變化，可以看到門店銷售下行的情況下生鮮銷售逆勢(shì)而上，銷售額和客流這兩方面數(shù)據(jù)都在上升。
鮮食方面千惠還有很大的提升空間，而海鼎智能補(bǔ)貨系統(tǒng)在鮮食提升方面給了千惠很大的支持和協(xié)助。
大家知道生鮮是毛利來源很重要的一個(gè)方面，提升這方面有助于改善盈利結(jié)構(gòu)，這是目前海鼎和千惠在供應(yīng)鏈方面共同完成的一個(gè)創(chuàng)新和探索。
便利店未來發(fā)展方向
第一，快速適應(yīng)和創(chuàng)新性的滿足消費(fèi)需求將得到生存和發(fā)展。
第二，便利店逐步向鮮食和輕量化快消品轉(zhuǎn)變。
第三，消費(fèi)者逐步追求物質(zhì)本真化，樂趣化，潮流化的趨勢(shì)明顯。
第四，與消費(fèi)者的良好交互和連接將獲得優(yōu)先機(jī)會(huì)。
第五，良好的基礎(chǔ)設(shè)施將在市場(chǎng)波動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，比如良好的供應(yīng)鏈在疫情期間就獲得了優(yōu)先的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
以上是我個(gè)人的一些觀點(diǎn)?？偟膩砜?，實(shí)體經(jīng)濟(jì)還是要回歸商業(yè)本質(zhì)，創(chuàng)造客戶價(jià)值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)盈利。
即時(shí)連接和了解消費(fèi)者，創(chuàng)造性地快速響應(yīng)和滿足消費(fèi)者需求，是今后一段時(shí)間內(nèi)便利店發(fā)展的優(yōu)先方向。
今天我的分享就到這里，謝謝大家！
